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    烘焙設備要注意三級保養 以烤爐為例分析
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      經營好一家烘焙店,不僅僅要注重終端產品,還要關注我們的生產機械——烘焙設備,比如烤箱之類的產品??匆幌潞姹涸O備的日常保養程序,注意三級保養,既日常保養、一級保養和二級保養。以烤爐為例,來詳談一下。

    烘焙設備要注意三級保養 以烤爐為例分析

      日常保養是指蛋糕師對烘焙食品設備每日的例行保養,其保養項目較少,主要集中在設備外部,主要內容是設備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。

      一級保養是指以蛋糕師為主,維修工人為輔,對設備進行定期檢查,保養項目增多,且由設備外部進入設備內部,對內部結構部件進行清洗、疏通及部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用休息日輪流對烤爐各部進行一級保養,作業時間在一天之內,保養內容主要是對烤爐進行局部拆卸,檢查和整修各部零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙,清除異物,發現零件損壞應及時更換。檢查和調整爐帶,去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好,供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點,保持潤滑正常,消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽,使其牢固可靠。清掃電動機,檢查和調整電氣裝置,保持其動作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩,對傳動部位的外表,去除油污、積灰等,保持烤爐整體的清潔衛生。

      二級保養指以維修工人為主,蛋糕師參加,對機器設備進行定期全面檢查,部分更換和修復一些磨損零部件。一般周期為6—12個月,作業時間一般為1—2周。目前許多工廠進行的大修即為二級保養。二級保養需包括一級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理,如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動機構,進行清洗換油,修復和更換磨損件。檢查和修復全部的加熱器裝置和自動控制系統,安裝牢固,保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶,不得有裂紋和卷邊,接頭處應平整、光潔。如發現損壞,需更換局部或全部爐帶,爐帶清洗以后應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備和烤爐一樣,可實行三級保養,這有利于建立和鞏固蛋糕店內部烘焙設備的使用和維修責任制,使設備經常處于良好的狀態。從三級的內容當中可以看出,日常維護保養最簡單,也最為重要,日常做得好,能及時發現設備的各種問題,進行修理。

      三級保養實施過程中人的使用因素很重要。因此這需要蛋糕師熟練設備最基本的保養。為了充分發揮設備的效能,使機器設備在最佳狀態下運轉,所以蛋糕師應該熟悉并掌握設備的性能、結構、加工范圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是,三級保養是建立在嚴格的相關規定及制度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程,烘焙食品設備使用和維修方面的SOP、責任制到人等制度是指導規范操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。

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